Caracterización térmica de café por medio de la técnica fotoacústica.

Resumen

Los procesos físicos y químicos durante la tostión del café son complejos. El proceso de tostado depende del tiempo y de la temperatura de tostión, además del movimiento y contenido de agua del grano. La transferencia de masa y calor son procesos inestables, y no han sido bien elucidados los perfiles de concentración y temperatura dependientes del tiempo desde el interior del grano. En este trabajo se muestran los resultados de la caracterización térmica de café cultivado bajo diferentes condiciones y se muestran perfiles de profundidad que sirven para comprender mejor el proceso de tostado. Ya que la difusividad y efusividad térmica dependen directamente de la composición del material, se estudian diferencias entres estos parámetros correspondientes al café orgánico y al cultivado tradicionalmente, que ayudan a certificar el primero. Esto beneficia el comercio de un producto que tiene mayor precio en el mercado internacional e impacto positivo en el medio ambiente.

Revista colombiana de física, Vol. 39, No. 2, 2007.