Determinación de adulterantes en café tostado molido utilizando la técnica fotoacústica
Resumen Los aditivos son sustancias que se añaden a los alimentos; son ampliamente utilizados en la industria alimentaria, ya sea pa-ra asegurar su conservación, potenciar aromas, o para mejorar su aspecto y color. En el café tostado y molido se suelen utilizar una gran variedad de leguminosas, cereales, nueces y otros vegetales para aumentar su volumen y mejorar su apariencia [1]. Estos adulterantes también conocidos como sucedáneos carecen de los componentes más importantes del café, como la cafeína y el aceite esencial, disminuyendo la calidad del producto final y representando un engaño para el consumidor [2]. En esta dirección, es pertinente buscar métodos de discriminación de la materia prima para la preparación de la bebida que garanticen el 100 % de su pureza y seguridad alimentaria. En este trabajo, utilizando la técnica fotoacústica en configuración de longitud de onda variable y celda cerrada, se hizo un análisis espectroscópico de muestras de café tostado y molido empleando diferentes concentraciones de soya, fríjol, algarroba y cebada como adulterantes. Esta técnica evita los problemas de dispersión que se presentan en espectrofotometría, por lo cual resulta ser muy valiosa para este tipo de aplicaciones. Los resultados encontrados permiten proponer un criterio científico de certificación de pureza que puede servir para apoyar el análisis organoléptico usado convencionalmente.
Revista Colombiana de Física, vol. 44, No. 3, 2012