Correlación Entre Parámetros Térmicos de Café de Diferente Origen
Resumen
Hace medio siglo que la industria alimentaría introdujo en los hogares del mundo el consumo de café considerando los diferentes gustos, por lo que los productores de café han visto en la diversificación de sabores y aromas una excelente oportunidad comercial. Este es un tema muy complejo debido a que las características y propiedades organolépticas del café cambian de acuerdo con el tipo de suelo y de cultivo, altura geográfica, variedad, etc. Por esta razón es necesario obtener una cuantificación estadística de los parámetros difusividad y efusividad térmica, relacionados con la composición química y estructural de un material, para hacer la caracterización térmica de este producto que permita identificar el origen que lo clasifica como especial con fines de certificación. En este trabajo se presenta la caracterización térmica de café proveniente de la región del Quind- ío con diferentes características, utilizando la técnica Fotoacústica. Se hizo también un perfil de profundidad en el grano con el fin de entender mejor la conducción del calor dentro de él. Para las medidas de efusividad y difusividad se utilizó una celda cerrada y abierta respectivamente.
Revista Colombiana de Física, vol. 41, No. 1, Enero 2009