Determinación de la Calidad de Grano Usado en la Tostión y del Grado de Pureza de Café Tostado en Po

Resumen Actualmente la globalización brinda la oportunidad de entrelazar los mercados y a pesar de la excelente cualidad sensorial que las condiciones de cultivo en Colombia proporcionan al café, la comercialización internacional de café tostado y molido es muy complicada por la monopolización del mercado y la falta de tecnología y exhaustivo control de calidad. Es por esta razón que es necesario el estudio del proceso de tostado y la búsqueda de herramientas que apoyen la determinación de la calidad de taza del producto. En este trabajo la técnica fotoacústica fue utilizada para obtener espectros proporcionales a la absorción óptica de café tostado en polvo de muestras clasificadas previamente según la calidad de la almendra. Estos espectros fueron comparados en su forma a través del criterio de la primera derivada y se definió la base de un método de discriminación luego del proceso de torrefacción y molienda.

Revista Colombiana de Física, vol. 40, No. 1, Abril 2008